工業鹽和食用鹽的區別在哪里(快速鑒別方法)

2021-11-19 14:23:56發布

  眾所周知,人不可一日無“鹽”。食鹽是人體必需的物質之一。人體里含有0.15%的鈉和0.15%的氯。成年人每天攝入食鹽的量,一般控制在6g左右,它維系著肌肉和神經的功能,同時維持肌肉的正常興奮和細胞的通透性。


  新聞媒體常會出現誤食工業鹽引起中毒的報道,那么到底什么是工業鹽?食鹽和工業鹽在性質上存在怎樣的差別?怎樣鑒別兩者以及如何防范工業鹽中毒,已成為許多人關心的問題。


  食用鹽與工業鹽的區別


  結構上


  食鹽是較純凈的氯化鈉,氯化鈉的化學式是NaCl,式量58.44,由氯離子和鈉離子構成。工業鹽中除含有氯化鈉之外,還有超標的亞硝酸鈉,其化學式是NaNO2,式量是69.00,由亞硝酸根離子和鈉離子構成。


  性質上


  食鹽性質較穩定,水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定,但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉,水溶液呈堿性。


  外觀上


  兩者都呈白色,特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色,亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀,在顯微鏡下幾何形體有一定的區別,但用肉眼是分辨不出的。


  溶解性


  亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水,易潮解,無臭味。


  味道


  亞硝酸鈉略有咸味,食鹽咸味較重,食用時靠味覺難以分辨。由上述比較可以看出,亞硝酸鈉在外觀、滋味上與食鹽相似,容易引起誤食中毒。


  食鹽與工業鹽的重要用途


  亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面,廣泛用作防銹劑;由于具有增色、抑菌防腐作用,在食品工業中多用于熟肉食品的發色添加劑。按我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—2014)的規定,肉食中最大使用量是0.15g/kg,肉食中亞硝酸鈉的殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg;肉制品不得超過0.03g/kg。


  世界食品衛生科學委員會1992年發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為(0~0.1)mg/kg體重;若換算成亞硝酸鹽,其標準為(0~4.2)mg/60kg體重,按此標準使用和食用,對人體不會造成傷害。亞硝酸鈉在人體中的中毒量為0.3g~0.5g,致死量為每公斤體重2g,其在人體內與蛋白食物中的仲胺能形成亞硝胺,是強致癌物質。


  食鹽在工業上用于染料、陶瓷、冶金、皮革、肥皂和制堿等。在日常生活中主要用于調味,作咸味劑。同時也是生命存在不可缺少的物質,與人的身體健康密切相關。食鹽按GB5461標準生產,****每天一般攝入5g~8g。食鹽無毒,但若攝入過多易引起心血管疾病的發生率增大。


  誤食工業鹽的中毒機理和癥狀


  亞硝酸鈉有毒,其使人體中毒的機理為亞硝酸鹽具有一定的氧化性,進入人體后,可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,導致組織缺氧,使人體出現青紫而中毒。


  過量食入亞硝酸鹽中毒后發病迅速,一般潛伏期為1h~3h,造成的后果是麻痹血管運動中樞,呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難;檢查見皮膚黏膜明顯紫紺;嚴重血壓下降、昏迷、死亡。


  救護方法


  輕度中毒一般不要治療,較重者應立即送醫院救護。主要治療措施有:催吐,洗胃和導吐。用解毒劑亞甲蘭(美蘭)、維生素,對消除高鐵血紅蛋白癥有一定療效。給予大劑量維生素C和葡萄糖。

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